山东馒头那么多,为啥咱们一提起来,首要就会想到王哥庄大馒头?王哥庄大馒头的“热搜体质”怎样炼成?

  11月17日,2023青岛崂山王哥庄大馒头文化节在王哥庄二月二生态农场盛大启幕。在这一场馒头的盛会上,能够寻找到王哥庄大馒头的流量暗码。

  “我和老伴儿专门过来买馒头,这个王哥庄开花馒头特别好吃。”家住市北区的宋老先生和老伴专程到二月二农场参与馒头节。老两口看了各种把戏馒头大饱眼福后,买了一袋子开花馒头提回家。

  王哥庄馒头很闻名,许多人喜爱王哥庄馒头的理由也很简略,那便是好吃。而一个馒头要被冠以“王哥庄大馒头”的称谓,那还线日的王哥庄大馒头文化节上,发布了《王哥庄大馒头集体规范》,从工艺流程、质料要求、感官要求、安全目标等方面,为王哥庄大馒头的出产规范和质量设下了“一把尺”。

  像工艺流程中,特别标示纯小麦粉馒头宜底部带有金黄色的“嘎渣儿”。质料要求中对水、小麦粉、鸡蛋、牛奶、食糖、酵母等都提出清晰要求,比如水宜运用崂山山泉水,并应契合GB5749的规则；小麦粉应契合GB/T1355中精制粉的要求,且湿面筋含量≥28.0%。

  感官要求也是细分了外观、内部结构、口感、味道和气味四项,像内部结构要求质构特征均一,有弹性,有层次,呈海绵状,气孔均匀细腻,无粗糙大孔洞、部分硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等显着缺点,无异物。

  安全目标中,菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌、铅等项目都有清晰目标要求。出产的悉数进程中不该运用食物添加剂等。

  契合该规范的大馒头,才干称为王哥庄大馒头。而到达这些规范并不简略,就仅仅是底部宜有金黄色的“嘎渣儿”这一条,要很好到达就不简单。

  王哥庄大馒头有500余年的前史,可是将家家户户蒸的大馒头商品化,刘竹莲是第一人。她是青岛崂山王哥庄大馒头协会的会长。2004年,“王哥庄大馒头”商标示册,2006年景立了“青岛崂山王哥庄大馒头协会”。将王哥庄大馒头商品化的进程中,刘竹莲做了许多,其间让每个大馒头都有均匀的嘎渣儿便是这里边之一。“老一辈大锅蒸馒头,添上半锅水,也不会故意把握火候,去蒸上这个嘎渣儿,出来什么样便是什么样。”刘竹莲说,这样馒头蒸出来,一般靠锅边的馒头嘎渣儿很大,中心的就不太有。

  “咱们研制怎样能让一锅馒头均匀地上上嘎渣儿。”刘竹莲说,这样的一个进程,需求一次又一次测验。

  酒香也怕巷子深。像馒头这种在我国北方简直家家都能做的面食,要想做成众所周知的品牌那更是不简单。

  “我第一次知道王哥庄大馒头,便是看了明星舒淇发的微博,馒头比脸大。”在半岛都市报新浪微博的一条王哥庄馒头节的信息谈论区,一位网友这样留言。当天,环绕王哥庄馒头节的报导,“还有什么是山东花饽饽做不出来的”论题冲上全国热搜。

  网友回忆中的香港影星舒淇发的微博,发布于2015年1月。舒淇在微博上吐槽:“拍戏好辛苦喔,瘦的脸都比馒头小了。”配图为舒淇嘟着嘴手拿王哥庄大馒头包装袋跟大馒头比脸的相片。相片曝光后,有网友戏弄道“不是脸太小,是馒头太大”。网友称,这是黄渤工作室送的礼物,是黄渤定制的青岛王哥庄大馒头。作为青岛本乡走出的明星,黄渤的头像还印在了包装袋上。

  本年的大馒头文化节,王哥庄大街邀请了香港闻名影视艺人汤镇业先生担任“王哥庄大街村庄复兴公益大使”,汤先生还将把戏馒头带到了电影《解救嫌疑人》青岛路演的现场。

  我国构思菜领军人物、国宴主厨郭科作为王哥庄大馒头“好品星推官”,来到馒头节现场,初次发布国宴大厨联名馒头定制产品及构思菜单,红头虾酱加王哥庄大馒头、烤鸭鱼子酱配烤王哥庄大馒头,是他的引荐。

  大馒头文化节现场,到处是“蛇矛短炮”以及各种直播。王哥庄邀请了近60名岛城闻名自媒体和百万级网红达人作为王哥庄“好品引荐官”,郝高兴等网红达人纷繁现身为大馒头文化节做宣扬,构成全民点击传达的宣扬矩阵。

  11月16日上午,王哥庄大街举办了把戏馒头大赛。15支参赛部队都拿出了各自的绝活,终究,评委依据把戏馒头的造型、发酵程度、色泽、火候等规范,对参赛著作做归纳鉴定,获奖名单“新鲜出炉”。

  11月17日开幕式现场,举办了颁奖仪式,其间,青岛李记鸿福食物有限公司、青岛福康瑞食物有限公司和青岛鼎盛甜美食物有限公司获得了此次竞赛的“能工巧匠奖”,青岛何记久香园食物交易有限公司、青岛崂麦香食物有限公司、青岛二月二生态农场有限公司、聚尚禾把戏馒头和青岛崂宝斋商贸有限公司获得了“匠心传承奖”,青岛壹佳壹食物有限公司、鼎盛源食物店、福吉利馒头店、美香谷馒头店、青岛醇香熹食物有限公司、崂山区盛乐福馒头店和鹤翔运馒头店获得了“构思之星奖”。

  “现在许多花饽饽,只需出了新造型,就有模具商想办法做出模具。”青岛何记久香园食物交易有限公司负责人荆长艳做了15年大馒头,她说花饽饽职业养了整个模具职业,只要不断地立异才干更好地表现人工的价值,“像这次竞赛,参赛部队每家都要做一只小老虎,这个小老虎就简直用不上模具,所以咱们做出来的小老虎千姿百态。”

  当然,馒头造型的立异仅仅立异的一角。作为最早一批投身王哥庄大馒头产业者之一,荆长艳的立异之路也是整个王哥庄大馒头业主们立异之路的缩影。2009年,在外闯练的荆长艳配偶传闻村里的大馒头生意风生水起,通过调查后便决议回乡创业。

  在以馒头为主食的青岛,馒头店遍地开花。为了和本地的大馒头做出差异化,做出自家特征,荆长艳特意赴威海拜师学艺。她把威海的颜色、手工和传统崂山面塑结合,不光深受顾客喜爱,还被评为山东省“崂山面塑”非遗传承人。

  为了把馒头卖到更远的当地,她依托互联网,敞开了网售形式。这两年抖音火起来后,荆长艳空闲时就在抖音免费教网友做林林总总的面食,积累了近4万粉丝。上一年,她受邀在“东方甄选”直播间展现“崂山面塑”非遗技艺,在全国观众面前又火了一把。就这样,久香园的名头越来越嘹亮。

  活灵活现的面塑十二生肖、像糖葫芦相同的“面葫芦”、能够以假乱真的马铃薯西瓜等蔬菜水果面食……11月17日的大馒头文化节,路过李记鸿福公司展台的人很难不断下脚步,因为展品实在太心爱、太吸引人。

  1988年出世的姜雪萍,在公司里归于年长者,11月17日在现场忙活的骨干力量里,李凯建是90后,江守蒙是00后。

  这个年青的团队最开端是做家具的,电商出售做得很棒。可是因为遭受忽然的疫情,全国各地区都不能运送,导致团队无法给客户送货上门装置产品,压了许多货品在库房无法出售出去,所以团队转行做馒头。

  “刚触摸馒头的时分甭说做一个把戏了,咱们连最基本的和面都不会。更别提产品的醒发、蒸制、造型把戏了。”公司负责人李凯建说。

  这样一个团队从零开端探索,当总算能制作出合格的大馒头后,就进入他们了解的线上出售环节。一个新的店肆,从0开端做起,在半年时刻,完结近百万出售额,这令小组成员大感振作。大馒头创业三年来,公司现在已有100多款造型的产品。

  2023年王哥庄大馒头文化节,是疫情后初次安排的大型活动,团队也报上自己的名字去参与。通过讨论研究,确认了金蟾、聚宝盆、对孔雀、苹果、石榴、龙纹、钱币元宝等元素。再一点点地整合起来,终究,这一年青的团队在活动中取得了最高的“能工巧匠奖”“王哥庄大馒头长桌宴创作者奖”。